半岛官网 - 开餐厅系列3——卖什么菜品

　　半岛官网 - 开餐厅系列3——卖什么菜品对小餐厅来说， 生产制作什么样的菜品， 既决定了餐厅的受众群， 也大致决定了餐厅的品牌定位， 甚至店名应该叫什么。

　　有段时间刷抖音， 天天都能看到羊棒骨， 这背后其实是加盟商投入了很多的广告资源， 也就是把这个品类炒火了之后， 开始放加盟。

　　其实绝大部分我们看到的， 比如说什么潮汕牛肉火锅爆红、串串香爆红、炸串爆红， 背后都有操盘手在做推广。

　　我们说厨房现在已经变成了装饰， 夫妻两个人在家里做一顿饭， 根本就不是为了吃饭， 是为了娱乐。

　　如果看到很多桌都在点同样东西， 我就会估计这家门店大概率经营得不错，因为它有很好的核心单品。

　　举个例子， 老娘舅这个品牌， 它的定位是中式快餐， 但中式快餐太多了，真功夫、永和大王等等。

　　所以可以发现， 优秀的餐饮企业， 往往会首先选择一个大赛道的品类，然后再对这个品类进行细分或微创新。

　　也就是说当你无法在大战场上痛击敌人的时候， 那最好的策略就是在足够窄的战场中形成对敌的优势兵力， 占山为王。

　　而这一逻辑同样也可以被特劳特的《定位》理论解释通， 就是品牌总需要在消费者心智中占据一个细分的品类空间， 且排名足够靠前。

　　但随着时间的推移， 让我们真正可以立足市场长远发展的一定是餐饮的本质：这依然是，出品、环境和服务。